Москва, Россия

London, England, UK

Skype

Диетолог

специалист по пищевому поведению

  • Facebook Social Icon
  • Instagram Social Icon
  • YouTube Social  Icon

Разрешено копирование всех материалов сайта при условии указания автора статьи и активной ссылки на источник.

© 2018-2019  All Rights Reserved

Мифы и правда о жирном питании, часть 1

Современные научные исследования значительно изменили классическое представление о вреде жирных продуктов. Отказ от употребления жиров ведет не только к снижению ЛПНП («плохого» холестерина), но и к снижению ЛПВП («полезного» холестерина), что повышает риски сердечно-сосудистых катастроф. Недостаток жиров нарушает синтез гормонов, ухудшает проницаемость клеточных мембран и, как следствие, ускоряет старение организма. Дефицит жиров нарушает работу нервной системы, приводит к заболеваниям головного мозга, таким, как болезнь Альцгеймера.

Дисбаланс потребляемых жиров приводит к сухости кожи, нарушению обмена веществ, гиповитаминозу жирорастворимых витаминов, в частности крайне важного витамина Д.

Решение в том, что нужно не отказываться от жиров полностью, а грамотно употреблять нужные жиры в нужном количестве.

На каких жирах лучше готовить, а какие потреблять только в сыром виде? Какие жиры нужны нам как источник пользы для здоровья, а каких следует избегать? В этой серии статей я раскрою некоторые секреты.

Начнем с состава. Все жиры разделяют на две категории:

  1. Насыщенные жиры. Это жиры, которые при низкой температуре становятся твердыми. К ним относятся все жиры животного происхождения и некоторые растительные масла: кокосовое масло, пальмовое масло, масло какао.

  2. Ненасыщенные жиры. Это жиры, которые при низкой температуре остаются в жидком состоянии.  К ним относятся большинство растительных масел, за исключением вышеперечисленных.

 

Широко распространен миф, что употребление высокохолестериновых продуктов ведет к повышению плохого холестерина в крови. Однако клиническими исследованиями доказано, что содержание холестерина в пище не влияет на количество холестерина в крови. 80% холестерина вырабатывается в печени, и только 20 % усваивается из потребляемой пищи. Поэтому бояться продуктов с высоким содержанием холестерина не нужно. Наличие холестерина в питании здоровых людей необходимо.

В каких свойствах жиров мы нуждаемся? В первую очередь, противовоспалительные свойства короткоцепочечных жирных кислот, из которых состоят сливочное и топленое масла. Благодаря своему составу, они легко усваиваются нашим организмом. Поэтому я рекомендую использовать их в своем рационе в первую очередь беременным и кормящим женщинам, пожилым людям и детям. 

Кокосовое масло в своем составе содержит каприловую и лауриновую кислоты, которые обладают противогрибковым свойством.

Такие масла, как топленый свиной и гусиный жир, бараний жир (курдючное масло), пальмовое масло также не игнорируйте. На них хорошо готовить, поскольку их температура дымления, при которой образуются мутагенные вещества, обычно выше, чем температура приготовления пищи.

Вывод:

  • Готовить я рекомендую на твердых жирах. Выбирайте сами на свой вкус. 

  • В рационе обязательно должны быть насыщенные жиры. Тем не менее помните, что жирные продукты высококалорийны, и употреблять их нужно в меру!

  • Я не рекомендую без необходимости переходить на употребление обезжиренных версий продуктов, таких как обезжиренная сметана, обезжиренный майонез, обезжиренный сыр. Производители часто замещают в них жиры рафинированными углеводами, которые приводят к ожирению, сахарному диабету и другим воспалительным заболеваниям.​ Такие продукты должны использоваться с конкретной целью и пониманием. Подробнее я расскажу об этом в следующих статьях.

Автор Марина Студеникина

14 апреля 2018 г.